题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

包蒸是原料包上（)、网油、玻璃纸、荷叶等再入蒸茏加热的一种蒸法。

A.菜叶

B.菜根

C.菜枝

D.网油

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“包蒸是原料包上（)、网油、玻璃纸、荷叶等再入蒸茏加热的一种蒸…”相关的问题

第1题

“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中（)。

A.A.捆

B.B.包C瓤

C.C.嵌

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第2题

糟蒸是在蒸菜的调料中加糟卤或（)，使成品菜有特殊的糟香味的蒸法。

A.酒糟

B.水糟

C.糟卤

D.糟油

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第3题

蒸、煮溜是先将原料蒸、煮成熟，另外调制卤汁浇淋于原料上的一种溜法，成菜（)非常软嫩。

A.质感

B.口感

C.质地

D.感质

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第4题

用于蒸汽机、蒸汽泵等机械的润滑油是（)

A.汽缸油

B.机械油

C.透平油

D.机油

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第5题

蒸制花卷和提褶包的加热时间是一样的。（）

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第6题

上浆蒸是鲜嫩原料用蛋清、（)上将后再蒸的蒸法。

A.粉糊

B.淀粉

C.粉丝

D.定粉

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第7题

蒸汽作为导热媒介蒸制食物，蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失。（)

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第8题

使用面烤法的时候，经加工、腌制入味的原料，（）必须先用玻璃纸、分层包裹起来。

A.塑料膜

B.糯米纸

C.青菜叶

D.荷叶

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第9题

（)指原料上浆划油成熟后再调以有特殊味觉的较多卤汁的溜法。

A.蒸溜

B.滑溜

C.煮溜

D.熟溜

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第10题

把活的生鱼加工成用于制作豉油王蒸生鱼菜式的加工方法叫分档取料法。（)

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