题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

轻馅面点制品，馅料一般为（）为宜。

A.10～40％

B.50～60％

C.70～80％

D.80～90％

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

选择一组轻馅面点制品（）。

A.开花包水晶包

B.蒸饺鸽蛋圆子

C.月饼春卷

D.豆沙包叉烧包

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第2题

烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。（）

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第3题

在馅制品方面，（)肉馅多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第4题

面点制品中重馅品种皮、馅的比例以（）为佳。

A.60～80%，20～40%

B.40～50%，50～60%

C.20～40%，60～80%

D.50～60%，40～50%

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第5题

面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。

A.色泽

B.质量

C.口味

D.数量

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第6题

面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的（）。

A.品种

B.重量

C.数量

D.质量

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第7题

（）在制作面点制品馅心时，使用原则是少而香，多则伤。

A.猪油

B.鸡油

C.芝麻油

D.黄油

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第8题

中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。（）

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第9题

蒸制奶黄馅一般以3小时为宜。（）

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第10题

制作水煎包的馅心以（）为宜。

A.硬馅

B.软馅

C.甜馅

D.素馅

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