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[判断题]

中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。（）

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第1题

“三丁馅”是苏式特色（）馅心。

A.生

B.熟

C.咸

D.甜

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第2题

熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。（)

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第3题

对带馅面点口味起决定性作用的是馅心的味道。（）

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第4题

包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。

A.重馅

B.生馅

C.熟馅

D.肉馅

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第5题

香菇鸡蛋馅是咸味熟馅心的一种。（）

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第6题

馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。

A.口味

B.要求

C.食用

D.原料

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第7题

馅心一般以（);荤、素;生、熟加以区别。

A.软、硬

B.菜、肉

C.咸、甜

D.肉、菜、菜肉

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第8题

馅心在面点工艺中具有体现面点口味，影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。（）

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第9题

为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。（）

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第10题

馅心是指将制馅原料调制拌和，包入面粉内的心子。（）

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