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[判断题]

莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。（）

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第1题

鲜肉粢毛团需用旺火足气蒸（）分钟，才能保证制品的质感。

A.10

B.12

C.20

D.30

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第2题

制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制（）小时才能达到质量要求。

A.1

B.2

C.3

D.4

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第3题

蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。

A.小火

B.中火

C.旺火

D.微火

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第4题

玉米面蒸饺需用（）蒸15～18分钟，才能符合成熟要求。

A.大火

B.旺火

C.小火

D.中火

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第5题

提褶包需用旺火沸水足气蒸（）效果最好。

A.6～7分钟

B.5～6分钟

C.8～10分钟

D.12～15分钟

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第6题

制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。

A.清水

B.花椒水

C.一般清汤

D.高级清汤

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第7题

汽蒸可分为旺火沸水长时间蒸制法和旺火沸水短时间蒸制法（）

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第8题

某厨师包饺子，用面粉300克（每千克成本8元）制作30个皮，用肉馅200克（每千克成本32元），制作20个馅心，那么此饺子的单位成本是0.4元。（）

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第9题

制皮是将面团或面胚体按品种和包馅需要加工成胚皮的手法。（）

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第10题

荞麦面蒸饺需用旺火蒸（）分钟为宜。

A.5

B.8

C.10

D.15

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第11题

花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。（）

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