更多“啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（)A麦汁煮沸B冷麦汁…”相关的问题
第1题
啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行()。
A.回流
B.快速过滤
C.连续耕糟
D.提高洗糟水温度
第2题
啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（)
点击查看答案
第3题
啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（)，它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
A.二氧化硫
B.二甲基硫(DMS)
C.亚硫酸盐
D.硫化氢
第4题
确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（)。
A.A. 酿造用水
B.B. 大麦
C.C. 啤酒花
D.D. 啤酒酵母
第5题
啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量（)。
A.α—淀粉酶
B.β—淀粉酶
C.蛋白酶
D.葡聚糖酶
第6题
反-2-王烯醛、糠醛都是啤酒中的醛类物质，它们来自于麦汁煮沸过程中的美拉德（Maillard)反应。（)
点击查看答案
第7题
冷麦汁添加酵母后，及时充氧，对10P啤酒来说，冷麦汁含氧量应不小于（)mg/L。
点击查看答案
第8题
根据（)将啤酒分为低浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓度啤酒。
A.酒精含量
B.含糖量
C.二氧化碳浓度
D.麦汁浓度
第9题
啤酒中的风味化合物在酿造的不同阶段生成，麦芽香、酒花香、高级醇都是麦汁制备过程（即糖化过程)产生。（)
点击查看答案
第10题
酿造用水的性质主要由水中所含离子性质所决定，有些离子具有风味活性，能赋予麦汁和啤酒以特有的口感。（)
点击查看答案
第11题
如果煮沸时间太长，麦汁的氧化非常严重，啤酒的风味保鲜期也就谈不上。（)
点击查看答案
如搜索结果不匹配，请 联系老师 获取答案
