题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

根据烹调原料的形体、质地、数量以及()灵活把握油温。

A.时间

B.火力

C.烟雾

D.气泡

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“根据烹调原料的形体、质地、数量以及（)灵活把握油温。A.时间…”相关的问题

第1题

油温变化与火力大小、（）、投料数量三者密切相关。

A.原料口味

B.原料形状

C.火焰高低

D.原料好坏

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第2题

滑油适用于形体细小和()的动、植物烹调原料。

A.质地老

B.质地嫩

C.组织紧密

D.韧性较强

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第3题

要根据原料质地老嫩和颜色深浅灵活调整好油温（）

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第4题

如果原料质地老，火力要（），加热时间要长些。

A.用大火

B.大些

C.小些

D.用旺火

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第5题

火候是指根据一定的（)，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热。

A.刀工要求

B.加工要求

C.烹调要求

D.洗涤要求

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第6题

火候是指烹调时的火力大小和（）的变化情况。

A.原料多少

B.火焰大小

C.时间长短

D.技术高低

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第7题

如果原料质地老，火力要大些，加热时间要长些（）

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第8题

汽蒸可以保持烹调原料的（)完整。

A.形体

B.刀工

C.烹调技法

D.原料卫生

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第9题

原料通过汽蒸，已基本符合成菜的（)要求，所以缩短了正式烹调的时间。

A.质地

B.质量

C.质感

D.口质

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第10题

火候要根据原料性状、出品要求、（）、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整。

A.投料滋味

B.投料数量

C.投料质量

D.投料好坏

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