题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

蔬菜应先洗后切，尽量不要开水焯后再炒，避免严重丢失（）。

A.矿物质

B.微量元素

C.维生素

D.植物蛋白

多选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“蔬菜应先洗后切，尽量不要开水焯后再炒，避免严重丢失（）。”相关的问题

第1题

造成蔬菜中维生素和矿物质丢失的因素有（)。

A.水焯

B.切厚浸泡

C.反复洗涤

D.先洗后切

E.旺火急炒

F.加工过碎

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第2题

（)可保存蔬菜中的维生素。

A.加入少量淀粉

B.先洗后切，旺火快炒

C.焯水后菜汤倒掉

D.炒菜前先加盐

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第3题

烹调蔬菜时要注意（）。

A.先洗后切

B.切好的菜不要长时间放置或浸泡在水中

C.急火快炒

D.焯水时要火小水多

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第4题

为减少维生素C的损失，蔬菜应先洗后切，洗后不应放置过久，炒菜时要用急火快炒。（)

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第5题

因维生素C易溶于水，在有氧条件下易被破坏，因此蔬菜要（)。

A.太阳晒

B.切好就炒

C.缩短放置时间

D.先洗后切

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第6题

在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）

A.先洗后切

B.急火快炒

C.加醋

D.加碱

E.淀粉勾芡

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第7题

烹调蔬菜时减少维生素损失的方法有（）。

A.先洗后切

B.细火慢煮

C.急火快炒

D.控制油温

E.现做现吃

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第8题

在烹调制作食物过程中，为减少维生素C的损失，应做到（)。

A.蔬菜要先洗后切

B.烹制要小火慢炒

C.尽可能用铜锅

D.可加适量食用醋

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第9题

对于如何烹调蔬菜，正确的方法是（)。

A.先洗后切

B.急火快炒

C.开汤下菜

D.炒好即食

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第10题

维生素C易溶于水，在有氧条件下易被破坏，因此蔬菜要先洗后切，切好就炒,缩短在空气中暴露的时间。（)

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第11题

蔬菜的合理加工方法是（）。

A.先洗后切

B.急火快炒

C.减少放置时间

D.适量加醋

E.适量加碱

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