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[主观题]

客人用餐后,发现菜品点得太多无法食用完,要求退菜怎么办()

A.坚持公司利益,拒绝退菜B.我们可对菜品选择性退菜,只要是符合标准的我们可将其退掉;变色的菜品我们可协助客人打包带走,并给客人解释清楚为何不能退;在查看客人点单是否是合理的点菜数量,如果偏多的应教会服务员提醒客人适当点菜;为了维护顾客关系,建议把客人剩的菜品打折后打包给客人;除此之外,我们还可以根据客人消费的金额,如果消费较高,可以选择帮客人退
答案
B
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第9题

某日晚上三位客人到餐厅用餐。客人点菜时,连点两个菜都因原料缺货无法满足,客人开玩笑说:“我们想吃的你们都没有,那你说有什么?”结果,在服务员介绍后,客人点了菜。冷菜上来后,第一道菜是青菜腐皮,客人感到奇怪,脸上已有不悦。当一斤贝壳类菜肴上桌时,客人一看就说分量不足,服务员说不可能。这时,客人要求称一斤生的作比较,结果,熟的一盘明显少于生的。原来厨房加工时,发现几颗坏的,就弃之不用,加工完毕,又拣出几片空壳,故出现上述情况。对此,三位客人要求总经理出面做出解释。 如果你是总经理,你将如何处理这件事情?试用本节知识对案例进行分析,提出改进意见。
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第10题

•某日晚上三位客人到餐厅用餐。客人点菜时,连点两个菜都因原料缺货无法满足,客人开玩笑说:“我们想吃的你们都没有,那你说有什么?”结果,在服务员介绍后,客人点了菜。冷菜上来后,第一道菜是青菜腐皮,客人感到奇怪,脸上已有不悦。当一斤贝壳类菜肴上桌时,客人一看就说分量不足,服务员说不可能。这时,客人要求称一斤生的作比较,结果,熟的一盘明显少于生的。原来厨房加工时,发现几颗坏的,就弃之不用,加工完毕,又拣出几片空壳,故出现上述情况。对此,三位客人要求总经理出面做出解释。 •如果你是总经理,你将如何处理这件事情?试用本章知识对案例进行分析,提出改进意见。
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第11题

关于船长西餐晚宴服务中酒水菜肴服务表述正确的是()

A.如将刀又平行放在餐盘左边或右边,则表示暂时不需要撤盘。

B.每上一道菜前,应先将用完的前一道菜的餐具撤下。

C.如将刀又呈“八”字形搭放在餐盘的两边,表示客人用餐完毕,可以撤盘。

D.西餐宴会要求等所有游客都吃完一道菜后才一起撤盘。

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