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[多选题]

虾滑精选广东湛江的南美白虾虾仁,捕后当船急冻,形成虾肉()

A.颗粒饱满 、 肉嫩紧实 ,富含蛋白质。虾仁含量达到了 96% 以上,配上姜、少量 木薯粉 ,低速斩拌、 顺时针搅打 而成

B.颗粒饱满 、 肉质紧实 ,富含蛋白质。虾仁含量达到了 95% 以上,配上盐、姜、少量 木薯粉 ,低速斩拌、 顺时针搅打 而成

C.颗粒饱满 、 肉质紧实 ,富含蛋白质。虾仁含量达到了 96% 以上,配上盐、姜、少量 木薯粉 ,低速斩拌、 顺时针搅打 而成

D.颗粒饱满 、 肉嫩紧实 ,富含蛋白质。虾仁含量达到了 95% 以上,配上盐、少量 木薯粉 ,低速斩拌、 顺时针搅打 而成

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颗粒饱满肉质紧实富含蛋白质虾仁含量达到了96%以上配上盐姜少量木薯粉低速斩拌顺时针搅打而成
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第1题

纯手打的虎虾滑标准描述错误的是()

A.虾滑125g(5个) 青笋片5片(长4cm宽3.5cm厚0.2cm)

B.黑虎虾仁150g(拍碎) 南美白青虾仁350g(长宽1cm)

C.味精5g 生粉15g

D.摔打好的虾滑装入保鲜盒加盖放入冰箱冷冻

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第2题

千丝万缕虾产品选用精选优质南美白虾,经去头去壳,开背工艺处理,外裹超细精制面包丝,熟制后颜色金黄,外酥里嫩,咸鲜美味()
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第3题

下面哪一项不属于招牌虾滑的一分钟记忆法内容()

A.虾滑采用南美白虾,海底捞独有的定制生产工艺

B.含虾量高达90%、虾滑口感鲜甜Q弹

C.涮煮3分钟,口感刚刚好

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第4题

不为白虾、鹰爪虾的干制品原料为()。

A.海米

B.虾仁

C.开洋

D.金钩

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第5题

南美白虾价格是39元()
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第6题

制作虾滑需要选用优质的青虾仁来进行制作,虾仁500克按制作比例(3:7)分成两份备用,其中虾仁150克用刀背剁成虾粒待用,另虾仁350克,放入绞肉机(选用绞肉机大孔),绞一次成虾泥待用()
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第7题

不是白虾、鹰爪虾干制品的原料是()

A.海米

B.虾仁

C.开洋

D.金钩

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第8题

其虾仁的干货制品称为“湖米”的是()

A.白虾

B.虾姑

C.青虾

D.龙虾

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第9题

不是白虾、鹰爪虾的干制品原料是()。

A.海米

B.虾仁

C.开洋

D.金钩

E.鳐鱼

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第10题

以下属于山海一盘中使用物料的是()

A.上脑牛肉

B.南美白虾

C.蛏子

D.文蛤

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第11题

中式筵席一般上菜次序由先到后排列最符合习惯的是()。

A.火腿盅、水晶虾、老鸭汤、三丝鱼翅

B.蔬菜色拉、拆烩鱼头、萝卜丝饼、鸳鸯鸡粥

C.南乳河鳗、蒜泥白肉、水果拼盘、鱼片汤

D.水晶虾仁冻、西兰花海参、酒酿小丸子、风顺水果船

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