题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

餐饮服务单位食品留样有哪些要求（）

A．学校食堂（含托幼机构食堂）、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样B．留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内C．放置在专用冷藏冰箱中存放48小时以上D．为了节约粮食，每份食品仅需留一点点即可E．每个品种留样量不少于125gF．记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员

答案

ABCEF

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第1题

下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。()

A.特大型餐饮服务单位

B.学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂

C.集体用餐配送单位、中央厨房

D.重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐

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第2题

下列餐饮服务单位或餐饮服务活动中，每餐次都需要进行食品留样的有（)。

A.学校食堂

B.集体用餐配送单位、中央厨房

C.超过50人的一次性聚餐

D.重大活动保障

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第3题

应对每餐饮食品成品留样的餐饮服务单位包括（）

A．学校食堂

B．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆

C．集体用餐配送单位

D．中央厨房

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第4题

餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于()。

A.80g

B.l00g

C.200g

D.250g

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第5题

餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样应不少于：（）

A.80g

B.125g

C.200g

D.250g

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第6题

餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样应不少于（)。

A.80g

B.100g

C.200g

D.250g

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第7题

食品留样要求（）

A.学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样

B.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中

C.在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g

D.并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等

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第8题

关于食品安全管理的相关的说法不正确的是：（）

A．发生食品安全事故后，发生事故的单位应按规定报告事故发生地相关部门，配合做好调查处置工作，并采取防止事态扩大的相关措施

B．售卖过程中，自查发现条件不再符合食品安全要求的，可与直接上级领导沟通，领导批示后再采取整改措施

C．集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者，应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样。留样食品必须按期限要求保留，食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验

D．发生食品安全事故的单位，应对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备、设施等，立即采取封存等控制措施

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第9题

餐饮服务单位的食品留样是指（）留样。

A.对加工过程中的食品

B.对加工完成后的成品

C.单独加工的少量膳食作为

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第10题

餐饮服务单位应进行记录的内容包括()。

A.从业人员健康状况、培训情况

B.食品留样情况

C.食品检验结果

D.原料采购验收情况

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第11题

对承办大型宴会的餐饮服务单位应做到以下哪些要求？（）

A.拥有满足现场需要的设施设备

B.设计一个比普通菜单更有限的宴会菜单

C.应配备留样设施设备

D.以上均是

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