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[判断题]

温油锅原料下锅时，原料周围会出现少量气泡（）

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第1题

原料下锅数量多时，油温会下降，此时应将火力调小一些（）

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第2题

原料在旺火时下锅，油温应高一点（）

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第3题

原料在旺火时下锅，油温应低一点（）

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第4题

嫩小原料的前期热处理方法是用上下一致火冷水下锅焯煮。（）

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第5题

需除去血污的原料，飞水前要拌淀粉，下锅水温也要稍微低一点。（）

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第6题

重整原料的芳烃潜含量增加，会导致预加氢反应器床层温升下降。（)

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第7题

加氢裂化操作中，原料油量、冷氢量、反应器入口温度等出现操作不当或设备故障时，有可能飞温。而床层中存在的热点却不会造成飞温。（)

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第8题

防止油锅油温升高，大量冒油烟，可采取（）方法

A.油锅内倒入菜原料

B.油锅内加冷油

C.以上都是

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第9题

鲜活原料加工后如果保存不当会影响肉质,严重的会影响食用。（)

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第10题

抽提原料烯烃含量高，会造成苯酸洗比色不合格。（)

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