题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

防止油锅油温升高，大量冒油烟，可采取（）方法

A.油锅内倒入菜原料

B.油锅内加冷油

C.以上都是

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABC

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第1题

油温就是锅中的油经加热达到的各种温度,大致可分温油锅、热油锅、旺油锅三类。其中温油锅的温度为（)。

A.90~130℃

B.130~170℃

C.170~230℃

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第2题

制作材料油时作业人员要精力集中，严禁脱岗，时刻观察油温，要控制油量，不得超过容器二分之一，必须控制好火势，严禁火苗高过油锅引发油锅着火。（)

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第3题

面点师操作不慎油锅起火，应立刻用灭火毯覆盖，切不可向锅内浇油灭火。（）

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第4题

油锅过热容易着火，当油锅起火时，下列应对措施正确的是（)

A.用浸湿后拧干的大毛巾、抹布，盖住油锅和灶台

B.以平移的方式，盖上锅盖

C.关上抽油烟机，灶具开关

D.立刻大量浇水

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第5题

电气化餐车电炸锅内油面高于（)油锅深度。

A.三分之二

B.三分之一

C.二分之一

D.四分之一

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第6题

油锅着火，最简单的扑救方法是（）

A.盖住锅盖

B.用水浇灭

C.把锅里的油倒在地上

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第7题

油锅着火时正确的灭火方法是（)

A.用水浇

B.用锅盖盖灭

C.用扇子扇

D.把切好的蔬菜倒入锅中

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第8题

温油锅原料下锅时，原料周围会出现少量气泡（）

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第9题

油炸面点制品时应将油锅搁置平稳，并要控制好（）和油量。

A.油温

B.角度

C.位置

D.质量

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第10题

开油锅的用油，应使用（）为好。

A.豆油

B.精制油

C.菜籽油

D.花生油

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