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[判断题]

完成配菜工作，需要有全面的烹饪原料、加工技术、营养、成本、实用美术知识和灵活的商业头脑。（）

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第1题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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第2题

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）

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第3题

配菜是将一切原料放在一起（）

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第4题

烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器具。（)

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第5题

把烹饪原料分为粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、水产品、干货制品和调味品等的分类依据是（)。

A.烹饪原料的商品种类

B.烹饪原料的性质

C.烹饪原料加工与否

D.烹饪运用

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第6题

根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。（)

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第7题

头脑风暴法缺点是参与者可能缺乏必要的技术和知识，无法提出有价值的建议。（)

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第8题

家禽类原料是烹饪的重要组成部分，其中被誉为“动物人参”禽类原料是乳鸽。（)

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第9题

烹饪原料的贮藏是根据烹饪原料品质特点以及变化的规律，采取适当的方法改变其品质的措施。（)

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第10题

配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起（）

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