题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

做馅心、制茸最好选用（)。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.后腿肉

D.奶脯肉

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

生猪肉馅最好选用的原料是（)。

A.五花肉

B.前夹心肉

C.扁担肉

D.坐臀肉

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第2题

猪后腿分档，可分出夹心肉，上脑肉，槽头肉，三号肉，里脊肉和蹄膀肉六块（）

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第3题

正宗风味的汕头牛肉丸从选料到制作都极其讲究。首先选料上必须是（)。

A.牛后腿包肉及前胸等大块肉

B.猪五花肉

C.猪夹心肉

D.猪里脊肉

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第4题

娥姐粉果以广东澄粉做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅，包成饺形，蒸制而成)。（)

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第5题

用流水解冻法解冻的肉在上浆或制馅时要减少水量。（)

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第6题

奶黄包经搓条，揪剂、制皮后包入（)，上笼蒸制而成。

A.奶黄馅

B.豆沙馅

C.肉馅

D.蛋黄馅

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第7题

猪肉可分为（）几个等级

A.特级肉

B.一级肉

C.四级肉

D.三级肉

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第8题

制作匈牙利烩牛肉时，一般选用（)。

A.牛里脊

B.牛胸肉

C.肉眼

D.牛臀肉

E.牛外脊

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第9题

牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个是正确的（)

A.后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

B.僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

C.后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

D.后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用

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第10题

猪后腿分档，可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉、黄瓜条和三叉肉六块（）

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