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[判断题]

在酒类生产中，发酵包括酒精发酵（AF）和苹果酸乳酸发酵（MLF）（）

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第1题

苹果酸乳酸发酵的乳酸菌是细菌（）

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第2题

乳酸发酵是乳酸细菌利用碳水化合物在好气条件下发酵积累乳酸的过程。（)

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第3题

有些微生物既是工业生产菌，有时也可能在其它的产品发酵中是杂菌。如：醋酸菌在生产食醋是使生产菌，但在酒类发酵时引起败坏。（）

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第4题

下列反应中，消耗葡萄糖产生ATP的是（)

A.有氧呼吸

B.无氧呼吸

C.乳酸发酵

D.酒精发酵

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第5题

酒精发酵属厌氧发酵，要求发酵在密闭条件下进行。（)

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第6题

乳酸发酵的产物是（)。

A.乳酸

B.醋酸

C.酒精

D.丙酮酸

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第7题

（)会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。

A.增加氧气

B.减低氧气

C.二氧化碳

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第8题

酒精发酵是在无氧条件下进行的。（)

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第9题

发酵工程涉及到人类生活的众多方面，包括（)。

A.医药生产

B.酒类生产

C.食品加工

D.找油矿采

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第10题

活性干酵母在酒精发酵工艺上的用量是1%--1.2%。（)

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