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[判断题]

乳酸发酵是乳酸细菌利用碳水化合物在好气条件下发酵积累乳酸的过程。（)

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第1题

苹果酸乳酸发酵的乳酸菌是细菌（）

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第2题

在酒类生产中，发酵包括酒精发酵（AF）和苹果酸乳酸发酵（MLF）（）

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第3题

乳酸菌是一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称。（)

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第4题

乳酸发酵的产物是（)。

A.乳酸

B.醋酸

C.酒精

D.丙酮酸

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第5题

酵母菌在好气条件下分解己糖产生乙醇的过程称为酒精发酵。（)

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第6题

柠檬酸发酵是好气发酵。（)

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第7题

下列反应中，消耗葡萄糖产生ATP的是（)

A.有氧呼吸

B.无氧呼吸

C.乳酸发酵

D.酒精发酵

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第8题

发酵性腌制品其含盐量在（)以下主要进行乳酸发酵。

A.3.0～4.0%

B.1.5～3.0%

C.7.0～8.0%

D.2%

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第9题

（)会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。

A.增加氧气

B.减低氧气

C.二氧化碳

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第10题

乳酸发酵的适宜温度在（)范围内不宜过高。

A.70～73℃

B.30～35℃

C.43℃

D.80℃

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