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单一料是指由一种原料构成的菜肴（）

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第1题

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种原料，没有辅料。（)

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第2题

多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料的品种为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。（)

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第3题

主料与副料的配合是指一种菜肴除使用主料外，又添入一定数量的副料（）

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第4题

菜肴的品质是由原料决定，原料的质量直接决定了菜肴的档次（）

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第5题

菜肴的品质是由原料决定，原料的组合直接决定了菜肴的档次（）

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第6题

干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。（)

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第7题

原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（)

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第8题

所谓不分主副料的配合，是指两种或两种以上分量略同的材料所构成的菜肴，其中主副料不必加以区分（）

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第9题

西餐菜肴的组配一般比较单一，特别是烹饪过程中很少将两种原料一同烹制。（)

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第10题

（）是指一种菜肴处使用主料外，又添入一定数量的副料。

A.单一料的配合

B.主料与副料的配合

C.不分主副料的配合

D.主料与调料的配合

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