题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

干货原料放在热水或沸水中，并加盖让原料在高温下加速吸水回软的方法称为（）。

A.泡发

B.焗发

C.浸发

D.漂发

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。（)

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第2题

焗发是把干货原料放在热水或沸水中，使干货在热力环境里加速吸水涨发回软。（)

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第3题

热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软的变老为松嫩。一般来说（)。

A.水量越多，浸发时间越长

B.温度越高，浸发时间越长

C.器皿的密封度越好

D.干货原料在冷水中浸发时间越长

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第4题

（)是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用，使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。

A.碱发

B.水法

C.油发

D.火发

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第5题

把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为漂发。（)

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第6题

热水发的加工方法有：（)。

A.泡发、漂发、焖发、蒸发

B.漂发、煮发、焖发、蒸发

C.泡发、煮发、焖发、蒸发

D.泡发、浸发、焖发、蒸发

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第7题

把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为浸发（)

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第8题

干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。（）

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第9题

使用热水发，要根据原料的性能，区分选用泡、焗、煲、蒸等具体方法。（)

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第10题

干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。（)

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