A.餐厅不应以营业时间结束为由拒绝客人用餐，午餐结束到晚餐开餐前提供下午茶服务
B.正餐点菜中先要正确填写点菜单然后复述菜单内容，客人确认后迅速将点菜单送至厨房
C.正餐开餐前，服务员使用咖啡壶开茶底，方便及时的提供茶水服务
D.烹制完成的菜肴由打荷厨师进行检查，查看是否符合烹饪要求，外观有否瑕疵、异物
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第1题
A.A.提前安排交叉培训，早餐繁忙时段请其他部门人员协助服务
B.B.分析餐厅用餐客流高峰，分时段安排、协调客人用餐
C.C.前台停止销售散客早餐券，使用外包服务
D.D.提前做好准备工作，减少餐间服务重复次数
第2题
A.A.每日餐厅营业结束后，餐厅服务员统计餐厅收入并填写《餐厅营业日报表》
B.B.餐厅服务员需要将填好的《餐厅营业日报表》交至前台，随封包交财务
C.C.前台经理/副理审阅，并在当日餐厅提交《餐厅营业日报表》上签字
D.D.《餐厅营业日报表》反映出每日餐厅三餐营业收入、客人结账方式等信息
第3题
A.A.早餐挂账不仅给住店客人提供服务也提供给非住店客人提供服务
B.B.配备电脑及PMS系统的餐厅内，餐厅服务员可以在餐厅直接进行挂账服务
C.C.早餐结束后，餐厅应将《杂项收入转账单》与早餐券存根合订，交至前台
D.D.早餐对客服务时，需要询问客人姓名、房号及余额，与前台核对后PMS入账
第4题
A.A.对标准流程等方面，尽量使用操作示范、情景演练等培训方法
B.B.餐厅培训可以放在午餐收市、清洁后，
C.C.餐厅每周至少进行1次培训，培训时间不少于30分钟
D.D.餐厅培训负责人为餐厅主管/当班岗位经理
第5题
A.A.客人入座后，5分钟内提供茶水服务(2分钟)
B.B.第一道菜在客人点完菜后15分钟内上菜;上菜间隔时间为10分钟
C.C.用餐后，为客人结帐的时间为5分钟内
D.D.上菜的一般顺序是：茶水——酒水——冷菜——热菜——主食——汤——水果
第7题
A.A.每日餐厅营业结束后，餐厅服务员统计餐厅收入并填写《餐厅营业日报表》
B.B.餐厅服务员需要将填好的《餐厅营业日报表》交至前台，随封包交财务
C.C.前台经理/副理审阅，并在当日餐厅提交《餐厅营业日报表》上签字(餐厅主管/运营经理，当餐厅主管/运营经理不当班时由前厅经理/副理审阅、签字)
D.D.《餐厅营业日报表》反映出每日餐厅三餐营业收入、客人结账方式等信息
第8题
A.认真听取客人意见
B.注意礼仪、礼貌，不可与客人争辩
C.表示歉意
D.告诫客人不要再去餐厅用餐，可外出就餐
第9题
A.A.7：00-9：00早餐开餐时间段，使用礼貌用语主动问候每一位宾客
B.B.9：00前结束餐厅营业，关闭电视及空调，清理餐厅清洁、卫生
C.C.7：00前自助餐台摆放好各类食品，热菜保温良好、配量标准
D.D.9：00前餐厅服务员视自助餐台内食品情况及时通知厨房制作第二份菜品
第10题
A.A.餐厅繁忙时段、人员不足的情况下，可以安排其他岗位员工协助早餐服务
B.B.早餐繁忙时间段，餐厅厨师需要协助餐厅服务员添加自助餐台上的食品
C.C.前台员工在客人预订时可需要协助餐厅进行早餐推荐
D.D.客房员工在清洁房间时需要协助餐厅员工，收拾客人房间内的餐、酒具
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