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[判断题]

法国菜调味时注意用酒，如烹制海鲜时常用红葡萄酒。（）

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第1题

白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒在开瓶前均要像客人示酒，这三种酒的示酒方法是一样的。（)

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第2题

刀工处理必须服从菜肴烹制所采用的烹调方法，使用的火候及调味的需要。（)

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第3题

长城红葡萄酒的度数为14度，即每100毫升酒液中含纯酒精14g。（)

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第4题

下列搭配恰当的是（)。

A.甜型的香雪酒配海鲜

B.白葡萄酒配蔬菜

C.汾酒配冷菜

D.红葡萄酒配牛肉

E.泸州老窖酒配鸡鸭菜

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第5题

油是烹制食物时应用最广泛的传热介质（）

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第6题

法式菜肴烹制肉类和家禽常用（)。

A.白兰地

B.雪利酒

C.香槟酒

D.朗姆酒

E.玛德拉酒

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第7题

煎滚法的工艺程序是：煎鱼→烹酒→下沸汤→调味→力口盖滚制→下辅料→上窝→成品（)

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第8题

西餐厅中如果主人表示不再加红葡萄酒时，则要努力劝说客人再来一瓶。（）

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第9题

水果色拉常用一些甜酒调味，常用的有（)等，待水果色拉装入色拉斗上桌前，将酒淋于其上。

A.金万利酒

B.薄荷酒

C.杜松子酒

D.君度酒

E.香槟酒

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第10题

红葡萄酒斟倒后，把酒篮放在客人餐具的左侧注意瓶口要着客人以示尊重。（）

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第11题

常用阀门关闭时，用F板手关，越紧越好。（)

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