A.负责对宾客服务、菜肴质量控制、人员培训考核、成本控制、内部管理等方面实施服务和管理工作
B.协助运营经理制定酒店的餐饮经营预算，并完成酒店下达的餐饮经营指标。
C.主要负责为客人提供接待、预订、问询、结帐等服务
D.严格控制原材料和辅料成本，做好采购和库房管理，合理控制餐饮毛利率。
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第1题
A.A.厨房人员负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作
B.B.餐厅员工手部不准佩戴任何饰品。
C.C.餐厅主管制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。
D.D.餐厅主管协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。
第2题
B.现场控制的主要内容有服务程序的控制、服务时机的控制、意外事件的控制
C.反馈控制：通过管理人员在服务现场督导及征求宾客意见而收集的质量信息反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施在以后的服务控制，提高服务质量，使宾客更加满意
D.以上选项皆对
第4题
A.A.由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核
B.B.由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核
C.C.厨师长负责新入职厨师的出菜质量
D.D.由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核
第6题
A.A.餐厅服务员，餐厅主管
B.B.餐厅主管，运营经理
C.C.餐厅服务员/餐厅主管，财务
D.D.餐厅服务员/餐厅主管，运营经理
第8题
A.A.负责前台员工与安全服务员的排班及培训工作，协助并指导前台员工与安全服务员按标准完成各项工作
B.B.在前台销售中陪同宾客参观客房和简要介绍酒店
C.C.负责处理宾客对酒店接待服务和客房设施等方面的投诉，使宾客满意而归;超过职责权限及时请示
D.D.负责酒店灯光(招牌、门头、大堂、走道)和大堂所有设施设备的管理工作，有效控制能源使用
第9题
A.A.单项清洁和大清洁卫生项目厨房和餐厅是分开操作的
B.B.单项和大清洁卫生项目考核除了公司有规范表格参考，还可根据餐厅实际情况而定
C.C.单项清洁只有餐厅有，如电话机消毒、厨房无单项清洁项目，只有大清洁项目，如灶台、冰箱等部位，不需要每天清洁消毒
D.D.单项清洁和大清洁卫生考核项目，由各部门负责人自查，餐厅主管必查，运营经理抽查
第10题
A.A.(1)(2)(3)(7)
B.B.(2)(3)(4)(5)
C.C.(2)(4)(6)(7)
D.D.所有选项皆是
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