脆炸的代表菜例有（）。

A.吉列炸法的原料上蛋液后上面包屑;酥炸法的原料上蛋浆后上干淀粉

B.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛

C.吉列炸法是180℃油温下锅炸制，酥炸法用150℃油温炸制

D.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式

E.吉列炸法是原件原料，酥炸法是碎件原料

A.外酥里嫩

B.软嫩鲜香

C.外焦里嫩

D.外脆里嫩

A.炸坑

B.穿孔炸点

C.截断炸点

D.粉碎炸点

E.悬空炸点

A.炸制油温过高

B.炸制油温过低

C.炸制时间过长

D.炸制时间过短

A.整蛋糊

B.水粉糊

C.发酵糊