题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

蛋糕制作常用原料有（)。

A.鸡蛋

B.面粉

C.糖

D.油脂

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ABCD

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第1题

面点中常用的辅助原料有糖、盐、味精、鸡蛋、油脂等。（）

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第2题

制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。

A.鸡蛋液

B.白糖

C.低筋面粉

D.以上都是

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第3题

制作麻蓉馅的原料有：芝麻、白糖、麻油、（）。

A.红糖

B.黄油

C.鸡蛋

D.熟面粉

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第4题

重油蛋糕如要组织细腻可采用（)

A.直接法搅拌

B.糖油拌和法

C.面粉油脂拌和法

D.两步拌和法

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第5题

制作巧克力苏夫力的用料有（），黄油、可可粉、糖和牛奶等。

A.面粉

B.鸡蛋

C.蜂蜜

D.奶粉

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第6题

（)有助于蛋液和油脂搅打发松体的稳定，使保气能力增加。

A.糖

B.面粉

C.蛋糕油

D.黄油

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第7题

调和法和面时，先将面粉放在案台上，中间开个窝，再将（)等物料倒入中间。

A.鸡蛋

B.水

C.蜂蜜

D.油脂

E.糖

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第8题

在蛋糕制作的过程，浆液松散无劲，保气能力下降，烘烤后的成品很容易回缩，色泽较暗，可能是因为（)。

A.面粉用量太少

B.面粉用量太多

C.糖用量太少

D.糖用量太多

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第9题

强筋面粉适合制作（)。

A.蛋糕

B.面包

C.馒头

D.面条

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第10题

风味蛋糕的搅打方法，一种是（）与蛋黄一起搅打。

A.蛋清

B.面粉

C.白糖

D.鸡蛋

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第11题

黄油蛋糕的制作大都采用（)搅拌法，首先把糖和油搅拌，充入大量的空气，再配方中的其他原料加入拌匀。

A.直接

B.天使

C.蛋糖

D.糖油

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