在蛋糕制作的过程，浆液松散无劲，保气能力下降，烘烤后的成品很容易回缩，色泽较暗，可能是因为（)。

A.配方中面粉比例过大

B.配方中发粉使用量过大

C.烘烤的炉温太低

D.面糊中油糖用量过多

A.糖

B.面粉

C.蛋糕油

D.黄油

A.蛋糕

B.面包

C.馒头

D.面条

A.高筋粉

B.普通粉

C.低筋粉

D.中筋粉

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦粉

A.搅拌对蛋糕质量的影响主要是投料顺序和搅拌时间

B.搅拌时间不足，混入空气不够

C.搅拌时间过久，会使浆液松散过度，气泡破裂严重

D.拌粉时间过长，浆液会筋性太高，使成品弹性不佳

E.投料顺序对蛋糕质量基本没有影响

A.用量过多

B.使用了高筋粉

C.使用了低筋粉

D.糖用量过少

A.面粉应选精白面粉，并过筛，油脂应选较纯的黄油

B.面粉与黄油的比例一般为1：1，油脂最少可减至1：0.5

C.应选用不粘锅炒制

D.应在黄油完全熔化后(50-60℃)，倒入面粉

E.面粉应在120-130℃的炉面上慢慢炒到，并定时搅拌，至面粉呈淡黄色并能闻到炒面粉的香味时即好