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[判断题]

啤酒的酒花香气是由酒花精油和苦味物质的挥发组分降解后共同形成的。（)

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第1题

啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段（)。

A.煮沸锅中

B.回旋槽

C.主发酵

D.后发酵

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第2题

酒花开花后10天左右，花轴及内、外苞很快发育增大，生产中称为毛花期。（)

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第3题

酒花球果大小与品种、气象条件、土壤肥力、栽培措施等因素密切相关。（)

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第4题

形成啤酒苦味的主要物质是（)。

A.异α-酸

B.α-酸

C.β-酸

D.多酚

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第5题

啤酒的香气和苦味，即来源于（)。

A.A. 啤酒花

B.B. 大麦芽

C.C. 酒精

D.D. 香精

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第6题

香花和高甲酸酒花采用一丛两蔓，两头分开，网架至两头距10～20厘米时，即拽下枝头下垂生长。（)

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第7题

割芽是获得酒花高产的重要环节之一，割芽时间的早晚对产量没有影响，当土壤解冻达20厘米，气温稳定在5℃时便可割芽。（)

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第8题

岩浆是上地幔和地壳深处形成的、以硅酸盐为主要成分的炽热、粘稠、富含有挥发物质的熔融体。（)

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第9题

酒花风味的主要来源是（)。

A.花苞片

B.α-酸

C.多酚

D.蛇麻腺Lupulinglands

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第10题

酒中的苦味物质是酒精发酵时酵母代谢的产物。（)

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第11题

曲子培养的后火期主要是促进曲心少量水分的挥发和香味物质的显现。（)

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