酒中的苦味物质是酒精发酵时酵母代谢的产物。（)

发酵酒又称（)，是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。

从供氧角度将微生物发酵制药分为初级代谢产物发酵与次级代谢产物发酵，两者过程控制相似。（)

要使酵母进行酒精发酵还必须控制酸度，即必须在偏酸性的条件下才能进行。（)

酵母是面包生产中的基本配料，主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精。（)

酒化酶是参与淀粉水解和酒精发酵的各种酶和辅酶的总称。（)

一罐法发酵中，尽可能早排放酵母，有利于改善酵母泥品质。（)

用每克酵母每小时发酵产生的CO2体积（ml)来表示酵母的发酵能力。（)

串香法是将酒基装入甑桶底锅，甑桶内装入固态法发酵的香醅，底锅内通入蒸汽，使酒基汽化通过香醅，香味物质随酒精蒸汽进入冷凝器，增加了酒基的香味成分。（)

在酒精发酵过程中，其主要产物是酒精和CO₂，但同时也伴随着产生40多种发酵副产物。按其化学性质分，主要是醛、酸、脂三大类化学物质。（)

次级代谢产物是微生物生长所必须的一类物质。（)