题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

净料是指能直接配制菜点的（）。

A.配料

B.调料

C.原料

D.生料

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ABCD

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第1题

（）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。

A.毛料

B.净料

C.原材料

D.配料

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第2题

净料是指能直接配制菜点的原料。（）

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第3题

菜点总成本是菜点（）成本与菜点数量的乘积。

A.原料

B.配料

C.调料

D.单位

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第4题

净料是指经加工配制为菜点成品的原料和购进的半成品原料。（）

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第5题

菜肴色调的确定应以（）的色彩为基调。

A.配料

B.调料

C.主料

D.生料

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第6题

配菜要准确掌握好（）好之间的数量和经例，有效地控制好原料成本。

A.原料品种

B.主料与配料

C.主料与调料

D.配料与调料

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第7题

能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是（）。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

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第8题

配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有将地控制好原料成本。

A.原料品种

B.主料与配料

C.主料与配料

D.配料与调料

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第9题

单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本和调料成本之和。（）

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第10题

降低熟料中f£C.A.O的主要措施有（)。

A.原料选择

B.配料合理

C.生料细度、成份均匀

D.锻烧正常

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