题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

配菜要准确掌握好（）好之间的数量和经例，有效地控制好原料成本。

A.原料品种

B.主料与配料

C.主料与调料

D.配料与调料

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

菜肴色调的确定应以（）的色彩为基调。

A.配料

B.调料

C.主料

D.生料

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第2题

配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。（）

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第3题

50人的宴会配套点心四道共用主料28元，配料36元，调料6元，每套点心的成本为（)

A.1.8元

B.2元

C.2.2元

D.1.4元

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第4题

辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料。（)

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第5题

以下不是餐饮产品成本的是（)。

A.主料成本

B.配料成本

C.调味料成本

D.职工工资

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第6题

单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本和调料成本之和。（）

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第7题

（)是构成餐饮产品的主体。

A.餐饮服务

B.人员工资

C.主配料

D.调料

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第8题

调料成本控制的难点在于难以（)。

A.选择口味

B.准确定量

C.选择调料

D.提高品质

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第9题

西餐配菜的摆盘有些不成文的规定，它们是（)。

A.左边配薯类右边配蔬菜

B.配薯类配菜就不配米面类配菜

C.左边配米面类右边配蔬菜

D.配菜一般摆在主料的上方或依主料为中心配菜放于四周

E.配菜的量可以多于主料的量

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第10题

严格掌握好配料用量，保证品种（)的形成

A.色泽

B.口味

C.形态

D.风味特色

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