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[判断题]

动物性原料种类繁多，不同动物性原料在质地、风味、色泽等方面差异很大。（)

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第1题

锯切在冷盆制作主要用於加工质地坚韧的动物性原料。（）
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第2题

锯切在冷盆制作中主要用于加工质地坚韧的动物性原料。（）
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第3题

动物性原料绰水时要根据口味和色泽及质地分别绰水。（）
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第4题

动物性原料的化学成分不包括以下哪项（)

A.蛋白质

B.脂类

C.风味

D.碳水化合物

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第5题

鲜活原料（主要是动物性原料）可以采用低温保藏法的方法来保养。（）
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第6题

下列哪一项不属于动物性原料的物理性状（)

A.浸出物

B.颜色

C.嫩度

D.风味

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第7题

所谓配主辅料，就是指在一个菜肴中除了植物性原料以为，还配以一定数量的动物性原料。（）
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第8题

油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料，。你认为这一说法：（）
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第9题

原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制大地鱼、粉丝、粉丝、番薯、马铃薯、冬瓜等等。（)
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第10题

汉民族是我国的主体民族，其传统食物结构是以（)为主

A.动物性原料

B.人工合称原料

C.植物性原料

D.调辅原料

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