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[判断题]

油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料，。你认为这一说法：（）

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第1题

在烹调中经常使用含脂肪、醇类、有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味。你认为这一说法：（）
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第2题

毛汤一般用于制作高档菜肴。你认为这一说法：（）
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第3题

辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料。（)
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第4题

多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料的品种为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。（)
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第5题

将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为明炉烤。你认为这一说法：（）
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第6题

果品可作菜肴的主料，多用于甜菜品制作。（)
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第7题

主料与副料的配合是指一种菜肴除使用主料外，又添入一定数量的副料（）
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第8题

菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。（)
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第9题

“油爆双脆”是以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒而制作形成的。（)
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第10题

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种原料，没有辅料。（)
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