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[判断题]

温水面坯既有冷水面的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。（）

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第1题

（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。

A.水调面坯

B.冷水面坯

C.热水面坯

D.温水面坯

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第2题

冷水面坯的特性是：有弹性、韧性和延伸性。（）

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第3题

热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。

A.粘性小，韧性差

B.粘性大，韧性差

C.粘性大，韧性好

D.粘性小，韧性好

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第4题

抻面的面坯是用（）调制而成的。

A.热水

B.温水

C.冷水

D.沸水

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第5题

温水面主坯具有可塑性强的特点。（）

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第6题

重馅心的品种皮坯适宜韧性较大的冷水面团。（）

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第7题

冷水面坯具有色泽洁白，有弹性、韧性、（）的特性。

A.膨松性

B.涨发性

C.延伸性

D.层酥性

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第8题

冷水面坯具有色泽洁白，有（）、韧性、延伸性的特征。

A.膨松性

B.涨发性

C.起层性

D.弹性

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第9题

温水面坯具有一定的黏性、韧性和（）强的特征。

A.可塑性

B.延伸性

C.膨松性

D.层酥性

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第10题

温水面坯是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。（）

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