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[单选题]

冷水面坯具有色泽洁白,有()、韧性、延伸性的特征。

A.膨松性

B.涨发性

C.起层性

D.弹性

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第1题

冷水面坯具有色泽洁白,有弹性、韧性、()的特性。

A.膨松性

B.涨发性

C.延伸性

D.层酥性

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第2题

()的特性是:有弹性、韧性和延伸性。

A.水调面坯

B.冷水面坯

C.热水面坯

D.温水面坯

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第3题

冷水面坯的特性是:有弹性、韧性和延伸性。()
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第4题

冷水面坯的的特性是()、韧性和延伸性。

A.黏性大

B.筋性小

C.有弹性

D.伸展性

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第5题

豆类面坯有一定的可塑性,但()极大。

A.延伸性

B.松散性

C.韧性

D.弹性

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第6题

饭皮面坯的特性是:有黏性、()和可塑性。

A.弹性

B.韧性

C.硬性

D.延伸性

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第7题

盐的渗透压作用,可使主坯组织结构变得(),使主坯洁白。

A.富有弹性

B.可塑性

C.细密

D.延伸性

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第8题

豆类面坯的特征是:无弹性、韧性,也无(),只有一定的可塑性。

A.甜性

B.粘性

C.软性

D.延伸性

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第9题

米粉面坯没有弹性、韧性和延伸性的原因是()。

A.面筋组织疏松

B.面筋组织紧凑

C.面坯中没有面筋网形成

D.面坯中有面筋网形成

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第10题

麦胶蛋白有良好的()。

A.伸展性

B.弹性

C.韧性

D.延伸性

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