题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（)

A.糖化

B.老化

C.液化

D.分解

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（)

A.液化

B.糖化

C.老化

D.糊化

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第2题

老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。（)

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第3题

粉条是（)淀粉。

A.α-化

B.α-化

C.糊化

D.老化

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第4题

葡萄糖值表示的是（)

A.淀粉的水解程度

B.淀粉的糊化程度

C.淀粉的老化程度

D.淀粉的温度

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第5题

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60~80°c)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉（）

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

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第6题

液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。（)

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第7题

淀粉糊化必须有一定的条件。以下不属于淀粉糊化的必要条件是（）

A.水分

B.适当的温度

C.火焰

D.加热时间

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第8题

DE值是淀粉水解成淀粉糖（)。

A.分解程度

B.合成程度

C.氧化程度

D.糖化程度

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第9题

淀粉糊化的3个条件温度水分时间。（)

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