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[判断题]

用手或剪刀，小刀等工具加工出蔬菜净料的初加工工艺称为剪择。（)

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第1题

鳝筒加工时持剪刀在喉部横剪一刀，随后将（）插入刀口内，用力卷出内脏。

A.剪刀

B.两根筷子

C.木棒

D.小刀

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第2题

手工剪长直料时，被剪去的部分一般都放在剪刀的左面。（)

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第3题

以蔬菜为例，净料单位成本高于毛料单位成本。（)

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第4题

由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的精加工。（)

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第5题

半自动上料机构卡料时，不可直接用手去解决卡料部分，必须借助工具（)

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第6题

烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。（）

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第7题

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第8题

鳝筒加工时持剪刀在喉部横剪一刀，随后将两根筷子插入刀口内，用力卷出内脏（）

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第9题

所谓剪切块，是用剪刀工具或剪取工具所定义的一块（)区块。

A.图像

B.文字

C.符号

D.字符

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第10题

青蟹的初加工步骤为：用剪刀刺入腹脐→去草绳→开盖去鳃→洗涤整理。（)

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