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[判断题]

加工后的大豆，抗胰蛋白酶被彻底破坏，纤维素被去除，从而提高了蛋白质消化率（）

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第1题

大豆中的抗胰蛋白酶，因加热不充分又未被彻底破坏，固其消化率吸收比较低。（)

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第2题

整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。（)

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第3题

整粒大豆食用，蛋白质的消化率仅为45%（）

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第4题

大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。（)

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第5题

豆浆蛋白质的消化率比豆腐蛋白质的消化率高（）

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第6题

膨化大豆与生大豆相比，适口性好，消化率更高。（)

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第7题

饲料中蛋白质的表观消化率小于真实消化率。（)

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第8题

具有多种生理功能，被认为是大豆中最有价值的功能性保健成分之一是指（)。

A.大豆分离蛋白质

B.大豆异黄酮

C.脂肪

D.抗营养因子

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第9题

变性蛋白质和天然蛋白质的区别在于溶解度降低，蛋白质的黏度增加，结晶性破坏，生物学活性丧失，易被蛋白酶分解。（）

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第10题

以下关于蛋白质消化率表述正确的是（)。

A.植物性蛋白质消化率高于动物性蛋白质

B.豆浆蛋白质消化率高于豆腐

C.适当的烹调加工可提高蛋白质消化率

D.长时间加热可提高蛋白质消化

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