蛋糕的蓬松和气孔主要是利用蛋白的什么性能？（)

A.稳定性能

B.起泡性

C.膨胀性能

D.疏松性

A.蛋清的乳化性能

B.蛋黄的发泡性能

C.蛋黄的乳化性能

D.蛋清的发泡性能

A.开口气孔

B.闭口气孔

C.开口连通气孔

D.无法比较

A.鱼胶

B.动物脂肪

C.蛋白

D.洋菜

A.动力性

B.经济性

C.污染性

D.运转性能

E.冷起动性

A.蛋清蛋白质

B.卵黄磷蛋白

C.酪蛋白

D.乳蛋白

A.戚风类蛋糕

B.面糊类蛋糕

C.乳沫类蛋糕

D.天使蛋糕

A.氧

B.一氧化碳

C.氢

D.氮气

A.凝固性坏死

B.液化性坏死

C.化脓性坏死

D.纤维素样坏死