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第1题
配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等()
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第2题
对特色菜肴如“烤鸭”、“烤牛排”,可由厨师或服务员现场在保温的牛车上进行客前切配、派送等表演。()
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第3题
原料的外形取决于刀工,而菜肴整个的外观则由配菜来决定()
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第4题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。()
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第5题
配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起()
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第6题
患有高血压、心脏病、癫痫病等职业禁忌症的人员不得从事登高作业。()
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第7题
配菜时要考虑菜肴的品质、数量、成本、营养价值及创新等重要因素()
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第8题
在受理客人投诉某位服务员的服务态度差时,必须请客人提供该服务员的工号,否则无法受理投诉。()
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