配菜是菜肴品种创新的重要环节（）

配菜时要考虑菜肴的品质、数量、成本、营养价值及创新等重要因素（）

配菜确定菜肴的营养价值（）

配菜可以形成菜肴的花色品种。（）

配菜时所采用材料的价值、分量的多寡，将直接影响菜肴的成本（）

原料的外形取决于刀工，而菜肴整个的外观则由配菜来决定（）

菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。（)

菜肴盛装的基本要求是要与盛装的器皿大致协调，确保菜肴的上菜温度，保证菜肴的基本清洁卫生，发现问题及时处理解决，保证菜肴的品种与食品数量，要符合时代的创新审美的观念意识。（）

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）

“凉瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（）

“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（)