题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

原料的外形取决于刀工、而菜肴整个的（）则由配菜来决定。

A.质量

B.外观

C.色彩

D.档次

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ABCD

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第1题

原料的外形取决于刀工，而菜肴整个的外观则由配菜来决定（）

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第2题

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）

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第3题

菜肴的品质是由原料决定，原料的质量直接决定了菜肴的档次（）

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第4题

为了搞好配菜工作，烹调师既要精通刀工，又要了解（)。

A.原料的加工

B.冷菜制作

C.配菜原则

D.烹调

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第5题

菜肴的品质是由原料决定，原料的组合直接决定了菜肴的档次（）

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第6题

（)配菜方式对原料的要求很高，必须是比较新鲜、口感较佳的原料。

A.配有主辅料菜肴

B.配单一原料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.以上都可以

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第7题

配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起（）

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第8题

配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工形成的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。

A.烹调

B.质量

C.食用

D.工艺

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第9题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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第10题

按原料在菜肴生产中的（)分,可分为主、配、调料三种。

A.档次

B.地位

C.质量

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