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[判断题]

龙抄手皮薄馅嫩，汤浓色白，鲜嫩香辣，为四川民间传统美味面点之。（)

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第1题

（）皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为四川民间传统美味面点之一。

A.夫妻肺片

B.钟水饺

C.龙抄手

D.担担面

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第2题

鸡丝混沌、汤鲜馅嫩、皮薄滑润。（)

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第3题

生荤馅的主要特点是（）、鲜香、肉嫩。

A.鲜嫩

B.鲜软

C.多卤

D.多汤

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第4题

煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。（）

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第5题

苏式面点的大多数品种具有（），汁多肥嫩，注重工艺的特点。

A.口味淡

B.皮薄馅大

C.咸中带甜

D.甜味重

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第6题

京式面点的肉馅多用“水打馅”，吃口鲜咸而香、柔软松嫩。（）

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第7题

京式面点的肉馅多用“油打馅"，吃口鲜咸而香、柔软松嫩。（）

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第8题

馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。（）

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第9题

莜麦面饺子的口感特点是：皮柔（）。

A.馅嫩

B.馅鲜

C.馅香

D.馅多

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第10题

下面几项中，广式面点的特点的是（)。

A.带馅糕点要求皮薄而不露馅

B.馅大以突出馅芯的风味

C.味道清淡、鲜滑

D.肉馅多用“水打馅”

E.味道浓郁

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