题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

采用测定肉的pH的方法可判断肉的新鲜程度，一般认为新鲜肉的pH为（）。

A.6.0~6.2

B.6.2~6.4

C.6.4~6.6

D.6.6~6.8

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。（)

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第2题

肉的嫩度受pH值的影响，pH值在5.0~5.5时最差。（)

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第3题

以下哪种方法不能提高肉的保水性（)？

A.降低pH值

B.提取可溶蛋白质

C.加盐腌渍

D.添加大豆蛋白

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第4题

利用酸度计（又称pH计)测定溶液pH值的方法就是采用间接电位法。（)

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第5题

“排酸肉”指的是（)。

A.冷鲜肉

B.热鲜肉

C.冷冻冷

D.熟肉

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第6题

家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。（）

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第7题

畜禽肉，用手指将肌肉组织向下压一凹陷，如凹陷很快消失，则为（)。

A.腐败变质的肉

B.不新鲜肉

C.熟肉

D.鲜肉

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第8题

pH玻璃电极可用于有色、浑浊或胶体溶液的pH值的测定。（)

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第9题

牲畜屠宰后畜肉pH降到肌凝蛋白等电点，肌纤维硬化，出现僵直。（)

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第10题

以下可引起光敏反应的毒素是？（)

A.肉毒毒素

B.新鲜木耳中的卟啉

C.赭曲霉素

D.黄曲霉素

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