题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

均质是在高速剪切作用下使（)破碎并分散于乳中，乳浆中的表面活性物质在其被破碎后的外层会形成新的膜。

A.乳脂肪球

B.酪蛋白颗粒

C.乳清蛋白分子

D.乳糖分子

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

在强力机械作用下（16.7-20.6MPa)将乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球,均匀一致地分散在乳中,此过程为均质。（)

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第2题

均质后的牛奶乳（)直径与母乳相似很容易被婴儿消化吸收。

A.A.脂肪球

B.B.蛋白质球

C.C.维生素

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第3题

物料受高速回转机件的冲击作用而被破碎的现象，称为（)。

A.破碎

B.冲击破碎

C.击碎

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第4题

乳的（)来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。

A.自然酸度

B.发酵酸度

C.缓冲容量

D.剪切速率

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第5题

碱水解法测定乳脂肪含量的时，用（)来破坏脂肪球膜。

A.乙醚

B.石油醚

C.乙醇

D.氨水

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第6题

罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量时，用（)来破坏脂肪球膜。

A.乙醚

B.石油醚

C.乙醇

D.氨水

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第7题

化学破乳剂的破乳作用主要有（)。

A.高表面活性作用

B.反相破乳作用

C.反离子作用

D.湿润作用

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第8题

高速上的通道小桥，桥台处桥面沥青混凝土铺装容易出现横向裂缝，在车辆荷载反复作用下，裂缝处易出现破碎、凹陷、渗漏病害，该病害一般会导致单板受力过结果。（)

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第9题

烟叶的抗破碎性，是指烟叶在（)的作用下，抵抗破碎的能力。

A.摩擦

B. 挤压

C. 撞击

D. 各种机械力

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第10题

烟叶的抗破碎性，是指烟叶在各种机械力（如摩擦、挤压、撞击等)的作用下，抵抗破碎的能力。（)

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