题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

光线对食品的影响主要包括().

光线对食品的影响主要包括（).

A.油脂氧化而导致酸败

B.变色

C.维生素破坏

D.蛋白质和氨基酸的变化

E.引起食品干硬老化或软化溶解

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第1题

食品中的油脂在长期储存中其气味和味道将逐渐变坏，这些变化即为油脂酸败。（)

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第2题

食物组成主要成分（)是最不稳定的，很多食品都是由它先变化而导致食品变质。

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.糖类

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第3题

大多数食品添加剂在潮湿、高温或阳光下暴晒会失效、变色，有的甚至可能引起（)

A.爆炸

B.发霉

C.氧化

D.蒸发

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第4题

下列可破坏食物中维生素D的情况是（)。

A.烹调加酸

B.烹调加碱

C.油脂酸败

D.日光直射

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第5题

下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（)。

A.油脂的酸败

B.鱼肉的腐臭

C.水果的溃烂

D.粮食的霉变

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第6题

（)常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。

A.酮式酸败

B. 水解

C. 自动氧化

D. 以上均是

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第7题

鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食品含优质蛋白质,也是矿物质和脂溶性维生素的主要来源,所以我们要经常多吃这些食品。（)

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第8题

（)是机体主要的能源物质

A.蛋白质

B.糖

C.氨基酸

D.维生素

E.脂肪

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第9题

下面对食品能产生破坏的因素中不属于自然因素的是（)。

A.变质

B.变色

C.变味

D.跌落

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第10题

油脂含量高的食品包装的关键是（)。

A.阻气

B.防潮

C.防止氧化酸败

D.防霉

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