（)常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。

A.阻气

B.防潮

C.防止氧化酸败

D.防霉

A.烹调加酸

B.烹调加碱

C.油脂酸败

D.日光直射

A.多留空间

B.增加空气

C.留一半空气

D.尽量装满

A.光敏氧化

B.热降解

C.自动氧化

D.脂类的水解

A.不饱和键的多少和不饱和程度

B.脂肪酸碳链长短

C.脂肪酸的异构化程度

D.极性取代基的多少

A.油脂氧化而导致酸败

B.变色

C.维生素破坏

D.蛋白质和氨基酸的变化

E.引起食品干硬老化或软化溶解

A.油脂的酸败

B.鱼肉的腐臭

C.水果的溃烂

D.粮食的霉变

A.亚硝酸盐误食为食盐导致的中毒

B.有机磷农药污染的蔬菜导致的中毒

C.食用含瘦肉精的肉类导致的中毒

D.油脂酸败

A.采用高空吸风

B.压缩空气站设在上风向

C.加强空气压缩前的预处理

D.采用变频压缩机，提高压缩频率