题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）能确定和增加菜肴的口味。

A.基础汤

B.奶油

C.少司

D.配菜

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ABCD

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第1题

制作香醋汁烤鸡的原料有（）。

A.牛基础汤

B.鱼基础汤

C.奶油少司

D.番茄少司

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第2题

配菜能使菜肴色、香、（)、形基本确定。

A.味道

B.口味

C.咸味

D.味

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第3题

菜肴的质量，不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开，而且与配菜的（），即菜肴的构成有关，所以配菜是确保菜肴质量的基础程序。

A.口味

B.比例

C.数量

D.定量

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第4题

淡黄色油炒面主要用于（)。

A.牛奶白少司

B.白少司

C.奶油汤

D.番茄少司

E.鸡蛋少司

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第5题

制作烤鱼青蛤汁的少司，要加入（），再放入鱼基础汤。

A.番芫荽

B.干白葡萄酒

C.番红花

D.奶油

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第6题

基础汤（Stock)，是以骨头为主要原料，加水炖制而成，它是制作各种（)的基本液体原料。

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

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第7题

Cream Sauce Odour Figure Clean中文含义分别是：奶油，少司，（），形态，清洗。

A.口感

B.口味

C.香味

D.色泽

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第8题

下列不是以布朗少司为基础演变出的少司是（)。

A.黑胡椒少司

B.雪利酒少司

C.顶级少司

D.普罗旺斯少司

E.奶油莳萝少司

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第9题

以牛奶白少司为基础，可以演变出多种少司，常见的有（)。

A.鳀鱼少司

B.鸡蛋少司

C.奶油少司

D.芥末少司

E.番红花少司

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第10题

常见的以荷兰少司为基础制作出的少司有（)。

A.马耳他少司

B.摩士林少司

C.班尼士少司

D.洋葱少司

E.奶油莳萝少司

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