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油发是干料泡发的基本方法。（）

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第1题

（）是干料泡发的基本方法。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第2题

泡发是指将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢泡发涨大。（)

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第3题

油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制。（）

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第4题

干鱼肚烹制前需涨发，可采用水发、油发、盐发等方法。（)

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第5题

干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。（）

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第6题

浸发和泡发无论在方法上或是作用上完全相[司。（)

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第7题

最适合蛤士蟆油涨发加工的方法是清水煮发。（)

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第8题

水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。（)

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第9题

煮发多用于体质柔软、厚大而带有较重气味的干料,如鱼翅、海参等。（)

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第10题

凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的,均可采用“蒸发”。（)

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