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[判断题]

加水烙的成品特点是：外酥里嫩，色泽油亮。（）

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第1题

炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。（）

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第2题

炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。

A.外酥里嫩

B.软嫩鲜香

C.外焦里嫩

D.外脆里嫩

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第3题

家常饼的主要特点是：色泽金黄（），筋道适口。

A.外焦里酥

B.外柔里嫩

C.外香里嫩

D.外微焦里嫩

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第4题

（）的成品特点是：底部香脆，上部及边缘柔软。

A.干烙

B.刷油烙

C.加油烙

D.加水烙

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第5题

干烙的成品特点是：皮面香脆、无油，内里松软，呈（）色。

A.深红

B.浅黄

C.油亮

D.虎皮

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第6题

鹿糕馍风味特点是（)。

A.干酥微甜

B.外焦里嫩

C.外酥里嫩

D.油而不腻

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第7题

干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。（）

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第8题

家常饼的主要特点是：色泽（），外微焦里嫩，筋道适口。

A.洁白

B.金黄

C.红润

D.淡黄

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第9题

干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。（）

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第10题

烙制的方法主要有干烙、加水烙两种。（）

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