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[多选题]

高档宴会成本核算的原则是(),限定餐费标准时,要保证“特别餐”,其他菜肴可在菜谱中选定,不限标准时,应在保证“特别餐”的基础上,科学合理地设计宴会菜单。

A.“特别餐”毛利率从高

B.以菜单为准

C.材料价格准确,核算精确

D.“特别餐”毛利率降低

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第1题

安排高档宴会,应尽量选择菜谱上的(),减少“特别餐”,做到餐费标准有章可循。

A.风味菜肴

B.特色菜肴

C.半价菜肴

D.时价菜肴

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第2题

高档宴会成本核算的特点是,客人点的菜品经常超出菜单范围,出现()。

A.减肥餐

B.特别餐

C.高档餐

D.治疗餐

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第3题

特别膳食餐KSML是海鲜餐。()
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第4题

设计高档宴会时,要准确实施()。

A.调查准备

B.成本核算

C.口味品尝

D.生产流程设计

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第5题

动车组(高铁)乘务餐要保证足够数量套餐,并保证不超过储藏时间。()
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第6题

菜肴盛装的基本要求之一()。

A.基本保证菜肴的清洁卫生

B.菜肴盛装要符合器皿尺寸

C.菜肴盛装要符合视觉效果

D.保证菜肴的品种与食用数量

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第7题

保证餐餐有蔬菜,建议每日配的克数是()

A.200克

B.300克

C.500克

D.300-500克

E.200-500克

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第8题

宴会菜单的设计最重要的原则是食品与菜肴()的原则。

A.营养性

B.大众化

C.稀有性

D.多样性

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第9题

宴会档次一般都以餐费标准和菜肴的()作为界定尺度。

A.价格

B.名称

C.口味2

D.选料

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第10题

菜肴装的基本要求之一是()。

A.基本保证菜肴的清洁卫生

B.菜肴盛装要符合器

C.菜肴盛状要符号视、觉效果

D.保证菜肴的品种与食用数量

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第11题

老年高血压治疗的特别关注点不包括()

A.清晨高血压

B.体位性低血压

C.餐后低血压

D.交感神经性高血压

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