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盐腌、糖渍食品会使营养素如脂肪、维生素等不同程度受到损失（）

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第1题

用盐腌、糖渍方法加工食品可增加食品的营养价值（）
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第2题

对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。（)
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第3题

人体所需的营养素包括6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。（)
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第4题

胆盐可促进脂肪消化,也促进各种维生素的吸收。（)
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第5题

油炸食品，维生素B1损失60%;维生素B240%被破坏；（）
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第6题

蔬菜在烹调过程中容易发生损失的营养素是（）。

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

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第7题

食品营养素主要是通过流失和破坏两个途径而损失的（）
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第8题

粮油原料中的六大成分是指：水分、矿物质、蛋白质、脂肪、盐与维生素。（)
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第9题

动物性食品制作过程中上浆、挂糊、勾芡，则可减少维生素的损失（）
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