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[判断题]

进行凉菜配制、裱花操作、食品分装操作的，应分别设置相应专间。（)

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第1题

专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐专间等。（)

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第2题

凉菜间冷藏的食品也可放入其它场所进行冷藏。（)

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第3题

凉菜间属于（)。

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一股操作区

D.非食品处理区

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第4题

不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。（)

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第5题

制作现榨饮料、水果拼盘及加工生食海产品的，不需要分别设置相应的专用操作场所。（)

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第6题

裱花蛋糕是指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油等制成的食品。（)

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第7题

熟制凉菜应在一般操作区内尽快冷却。（)

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第8题

根据食品经营许可有关规定，有关专间，哪一项要求是错误的（)

A.洗手池的水龙头应为非手触动式开关

B.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施

C.入口处应设置预进间，配备有洗手设施

D.生食海产品应设有前处理专用操作场所(使用半成品的情形除外)

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第9题

在显示屏上进行操作的断路器开关和接地刀闸的操作处均应相应设置“禁止合闸，有人工作!”或“禁止合闸，线路有人工作!”以及“禁止分闸!”的标记。（)

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第10题

专间应设一个门，如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外)。（)

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